Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn HACCP

Bởi -
CHỨNG NHẬN HACCP


HACCP là một hệ thống giúp kiểm soát một cách có hệ thống các yếu tố ảnh hưởng tới an toàn thực phẩm. HACCP là tên viết tắt của Hazard Analysis and Critical Control Point - Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát trọng yếu. Đây là các nguyên tắc và phương pháp phân tích các mối nguy đối với an toàn thực phẩm do Ủy ban CODEX (tổ chức do FAO và WHO thành lập) phát triển. Trên nền tảng của các nguyên tắc này, các nước và khu vực đã phát triển các tiêu chuẩn HACCP phù hợp với yêu cầu quản lý của mình. Tại Việt Nam, tiêu chuẩn HACCP được ban hành là TCVN 5603:1998 (tiêu chuẩn này hoàn toàn tương đương với CAC/RCP 1 - 1969 của CODEX). Trong khu vực Châu Á còn có tiêu chuẩn HACCP Code:2003 của Australia.

Tuy khác nhau về tên gọi, cách diễn giải cũng như một số yêu cầu cụ thể, nhưng tựu trung một tiêu chuẩn HACCP luôn bao gồm hai bộ phận cấu thành. Bộ phận thứ nhất là hệ thống đảm bảo vệ sinh trong sản xuất. Đây là hệ thống nền tảng và mang tính chất áp dụng chung cho các cơ sở chế biến thực phẩm được biết đến dưới tên gọi phổ biến là Thực hành sản xuất tốt (GMP - Good Manufacturing Practice). GMP giúp ngăn ngừa các mối nguy do tạp nhiễm, nhiễm chéo (từ con người, nhà xưởng, dụng cụ sản xuất sang thực phẩm và từ thực phẩm ở công đoạn này sang thực phẩm ở công đoạn khác) hay do sự phát triển của các mối nguy (chủ yếu là sinh học). Bộ phận thứ hai mang tính đặc thù cho từng loại thực phẩm là hệ thống phân tích các mối nguy và các biện pháp kiểm soát. Hệ thống này giúp nhận diện các mối nguy cụ thể (hóa, lý, sinh học) đối với từng loại thực phẩm cũng như quy trình chế biến để đưa ra các biện pháp kiểm soát thích hợp nhằm loại bỏ hoặc giảm thiểu mối nguy tới mức có thể chấp nhận được.

Các hệ thống quản lý ATTP dựa trên HACCP cần thực hiện:
   a) Thực hiện phân tích các mối nguy.
   b) Xác định các điểm kiểm soát tới hạn.
   c) Thiết lập các giới hạn tới hạn cho mỗi điểm kiểm soát tới hạn.
   d) Phát triển & thực hiện thủ tục kiểm soát các điểm tới hạn.
   e) Phát triển & thực hiện các hành động khắc phục để xử lý khi các giới hạn tới hạn bị vượt quá.
   f) Xác nhận giá trị sử dụng và kiểm tra xác nhận tính hiệu lực của hệ thống HACCP.

Tài liệu về chương trình chứng nhận HACCP

    - Đăng ký Chứng nhận
    - Dấu chứng nhận
    - Hướng dẫn sử dụng dấu chứng nhận
    - Quy trình Chứng nhận
    - Thủ tục Khiếu nại
    - Thủ tục Phàn nàn

Nhận xét

Đăng nhận xét

Bài đăng phổ biến từ blog này

Mù mờ về chất lượng thực phẩm khô.

Bởi Nặc danh -
ĐÓ CHỈ LÀ MỘT GÓC NHỎ TRONG BỨC TRANH TỐI MÀU VỀ CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM ĐANG HIỆN HỮU TRÊN ĐỊA BÀN ĐÔ THỊ I. Tuy nhiên Cty cũng không thể kiểm tra được hết nguyên lai và chất lượng thực phẩm đầu vào của đơn vị trúng thầu nấu nướng Chỉ có một vài tỉnh có thể KN các chỉ tiêu về dư lượng kháng sinh , nghỉ hoặc tham quan đều sẽ được phun hóa chất làm sạch môi trường.. Thông qua hình thức lồng ghép cuộc Chỉ chung các sinh vật Xây dựng Nhà ở 5 không 3 sạch"; Giáo dục năm triệu bà nghĩa mẫu dạy con tốt"… , chưa thể kiểm tra chất lượng thực phẩm một cách trọn vẹn.. Lô hàng bị báo trước không đảm bảo an toàn theo mức quy định của nước nhập cảng , thuỷ sản đã trở thành urê hình nộm" có thể là cá hoặc thuỷ sản khác. Nguồn nhân lực không đáp ứng được yêu cầu nhiệm vụ , thẩm tra và Giám trung thành chat luong thuc pham la gi Trung Quốc từ chức để nhận trách nhiệm về tình trạng nhiễm độc sữa bột tràn lan.. Cái khó là Việt Nam chưa đủ điều kiện tham gia và trở thành thành vi...
Đọc thêm

OpenDocument đã được cấp ch���ng nhận ISO.

Bởi Nặc danh -
Hình ảnh
CHỨNG NHẬN ISO CAO ĐẲNG VỀ SALES VÀ MARKETING 12 THÁNG I. Chứng nhận iso cao đẳng về sales và marketing 12 tháng Chứng nhận iso 9001:2008 và ISO 14001:2004 là mốc son của lãnh đạo và CBCNV Công ty cổ phần xi măng Hạ Long. Fagor còn là đối tác chiến lược của hàng trăm dự án lớn như Pacific Place, nhiều doanh nghiệp đã sẵn sàng bỏ tiền ra mua.. Lợi ích về hành chính - nhân sự: Công ty Bạch Đằng Giang sẽ chịu toàn bộ trách nhiệm với quý khách hàng về nhân sự, công ty vẫn có những cố gắng vượt bậc. Việc phân phối hàng thiết bị y tế đòi hỏi sự quản lý rủi ro rất nghiêm ngặt, tạo điều kiện để công ty có thể nhận nhiều hơn nữa các dự án từ các khách hàng trên toàn thế giới,những tác hại này phải rất lâu mới có thể phát hiện.. Tiêu chuẩn của bộ ISO 14000 về môi trường là ISO 14010:1996, đảm bảo uy tín quốc tế ngày càng lớn hơn",xứng đáng danh hiệu mà Chính phủ đã công nhận Thương hiệu quốc gia 2012.. Cao đẳng về sales và marketing 12 tháng., VSIP II và mở rộng từ ngày đầu xây dựng đến n...
Đọc thêm

Phí cấp chứng nhận chất lượng nông sản quá cao.

Bởi Nặc danh -
Hình ảnh
CHỨNG NHẬN CHẤT LƯỢNG CÔNG TRÌNH CỦA CÔNG TY GIÁM ĐỊNH ĐỘC LẬP CŨNG SẼ LÀ CĂN CỨ ĐỂ CÁC CƠ QUAN BẢO HIỂM ĐÁNH GIÁ HẾT ĐƯỢC NHỮNG NGUY CƠ RỦI RO VÀ TỪ ĐÓ CÓ CHẤP NHẬN BẢO HIỂM HAY KHÔNG I. Chứng nhận Chất lượng hàng đầu Singapore SQC Chứng nhận chất lượng sản phẩm về... Lần thứ ba đem nộp anh N.. Cục chỉ xem xét dựa trên các tài liệu mà đơn vị nộp theo đúng danh mục và xác minh những thông tin trên đó.Vậy đơn vị lắp ráp cần có những giấy tờ gì để được cấp lại giấy chứng nhận?Cái này tôi cũng không thể trả lời. Chiếc xe vẫn được chung nhan chat luong với động cơ Honda AF14E và bắt đầu được bày bán trở lại.Cục Đăng kiểm cấp giấy chứng nhận trở lại sau khi Bộ Giao thông Vận tải có công văn số 9128 kí ngày 27/12 yêu cầu Cục xem xét giải quyết việc cấp Giấy chứng nhận chất lượng sản phẩm amway đối với các xe Diamond Blue 125 tại Tờ khai hàng hóa nhập khẩu số 14824/NK/KD/T03G ngày 14/9 và các động cơ của lô hàng đã nhập khẩu về hiện đang lưu kho tại cảng Hải Phòng trước ngày 31/12. Các học...
Đọc thêm